凉粉有两种，一种是用山药粉做的，一种用苦荞面做的。

每逢夏季，在市场上几乎到处都可以见到凉粉摊。出售前一直泡在水里，顾客一到，便从水里捞出来用特制的“粉刀”切成细条，浇上盐水、酱油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、葱花，　　　可谓应有尽有，五味俱全。再佐以黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干丝，则相当可口。他们使用的作料，都是经过特殊加工制作的，别有一番风味。

用荞面做的更是灵丘一绝，不仅分味独特面且还有清解毒之效。别外还用苦荞面做成挂面，对糖尿病有着神奇的疗效。

凉粉要做到有胫骨，这样就不软不硬，才更爽口！